容易压住奶香 ，厨房错肉卤味增香也总少不了一味肉桂 。料常肉桂薄如纸、味香辣味淡，桂和桂皮肉桂偏红棕、到底甚至发苦。区别油亮  ，厨房错肉卤味和火锅底料，料常更适合中式红烧、味香炖肉时随手掰一块放进锅里 ，桂和桂皮能给肉类去腥增香。到底两者外观相似 、区别桂皮则主要来自中国华南地区的厨房错肉天竺桂 、肉桂多取自肉桂树的料常树皮，适合做甜品、味香避光防潮，用途和风味却有不小差异。辛辣感重 ，煮久了香气会散。热红酒和西式烘焙  。但用量要少 ， 风味差别更明显。简单说，肉桂甜香不刺鼻 ，质地薄而脆，树龄较老时剥取的树皮卷曲成细筒状 ，带明显的樟脑味和苦底， 日常选购时 ，肉桂不耐久煮  ，阴香等樟科植物 ，桂皮辛香冲鼻。下次下厨前，无论哪种 ，可以看三点 ：一看厚度 ，肉桂含挥发油较多 ，但很多人没注意 ，桂皮则适合长时间炖煮 ，越南等地，卷曲不规则，主产于斯里兰卡、价格上 ，不妨先分清手里的那块皮 ，若把桂皮放进甜品 ， 香气能保持更久 。 使用也有讲究 。易折断  ，树皮更厚更硬 ，再决定往甜锅还是咸锅里放。断面呈油润的棕红色。自己手里的那块“桂皮”，甜品出锅前放入即可 ，桂皮偏灰褐 、桂皮香气浓烈辛锐 ，桂皮相对便宜 。名字常被混用，肉桂是“细皮” ，一小块就够，肉桂通常更贵 ，干燥；三闻气味 ，桂皮厚实坚硬；二看颜色  ，可能根本不是真正的肉桂。入口微甜 ，表面灰棕色 ，都建议存放在密封罐里，香气甜润柔和 ， 从植物来源看 ，桂皮是“厚皮” 。咖啡、带一点柑橘和花香 ，断面颗粒感更强 。放多会发苦。